Weinbestandteile mit dem ONE analysieren
Bei der Weinbereitung liefert ein einzelner Messwert kein vollständiges Bild. Zucker, organische Säuren, Schwefeldioxid und weitere Bestandteile geben unterschiedliche Hinweise auf die Trauben, den Gärverlauf und den Zustand vor der Abfüllung. Der halbautomatische Analysator ONE von Steroglass ist für enzymatische und kolorimetrische Untersuchungen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie vorgesehen.
Unterstützung bei der Laborarbeit
Die grafische Benutzeroberfläche führt durch die Schritte der gewählten Analyse. Der Hersteller beschreibt voreingestellte, auf seine Reagenzien abgestimmte Methoden, Inkubationsplätze für Küvetten, die Anzeige von Absorbanz und Konzentration sowie einen integrierten Ergebnisdrucker. Reagenzienblindwerte und Methodenkalibrierungen können gespeichert werden. Prüfen Sie die konkrete Ausstattung, die verfügbaren Methoden und die kompatiblen Tests anhand der aktuellen Unterlagen Ihres Geräts.
ONE arbeitet halbautomatisch: Probenvorbereitung, korrektes Pipettieren und die Einhaltung der Arbeitsanweisung bleiben Aufgaben der Bedienperson. Die automatische Aufnahme und Dosierung von Proben und Reagenzien, die für die Hyperlab-Reihe beschrieben werden, dürfen dem ONE nicht ohne Weiteres zugeschrieben werden.
Welche Parameter untersucht werden können
Das Angebot enzymatischer und kolorimetrischer Tests umfasst Zucker, organische Säuren, Stickstoffverbindungen, phenolische Verbindungen sowie ausgewählte Ionen und Metalle. Ob eine bestimmte Untersuchung mit dem ONE möglich ist, hängt von Methode, Reagenzien und Konfiguration ab. Die Übersicht bedeutet nicht, dass sämtliche Tests zum Lieferumfang eines Geräts gehören.
- Zucker: Glucose, Fructose und Saccharose.
- Organische Säuren: Weinsäure, Brenztraubensäure, Citronensäure, Essigsäure, D-Gluconsäure, L-Ascorbinsäure sowie D- und L-Äpfelsäure und D- und L-Milchsäure.
- Weitere Bestandteile: freies und gesamtes SO₂, Acetaldehyd, Glycerin, Ammonium- und α-Aminostickstoff, Polyphenole, Anthocyane und Catechine.
- Ionen, Metalle und Farbe: beispielsweise Kalium, Calcium, Magnesium, Kupfer, Eisen, Chlorid sowie ausgewählte Bestimmungen der Weinfarbe.
Zucker und Gärverlauf
Glucose und Fructose gehören zu den wichtigsten vergärbaren Zuckern im Traubenmost. Ihre Bestimmung hilft, den Zuckerabbau während der alkoholischen Gärung und die Restkonzentration im Wein zu verfolgen. Für Saccharose ist ein dafür vorgesehener Analysengang erforderlich.
Eine enzymatische Glucose- und Fructosebestimmung ist nicht mit der Bestimmung sämtlicher reduzierender Stoffe gleichzusetzen. Vergleichen Sie bei unterschiedlichen Methoden den erfassten Stoffumfang und die Ergebniseinheiten. Die Zuckerkonzentration allein legt den tatsächlichen Alkoholgehalt des fertigen Weins nicht unmittelbar fest.
Freies und gesamtes Schwefeldioxid
Freies und gesamtes SO₂ sind unterschiedliche analytische Größen. Beide sind bei der Arbeit mit Most und Wein relevant; für ihre Interpretation werden außerdem pH, Probenart und technologisches Ziel benötigt. Farbe, Trübung und andere Bestandteile können eine bestimmte Untersuchung beeinflussen. Beachten Sie deshalb die Reagenzienanleitung und die beschriebenen Störungen. Eine gute Übereinstimmung mit einer Vergleichsmethode lässt sich nicht für jede Probe voraussetzen.
Organische Säuren während der Weinbereitung
Äpfelsäure- und Milchsäurebestimmungen unterstützen die Überwachung des biologischen Säureabbaus. Dabei müssen die Isomere unterschieden werden: Ein Test auf L-Äpfelsäure liefert nicht automatisch einen Wert für D-Äpfelsäure. Essigsäure, Gluconsäure und Brenztraubensäure liefern zusätzliche Informationen, die zusammen mit dem Zustand des Ausgangsmaterials und dem Herstellungsverlauf beurteilt werden müssen.
Gluconsäure kann Hinweise auf Veränderungen des Ausgangsmaterials geben, beweist aber allein weder die Ursache noch die Qualität einer Partie. Brenztraubensäure hängt mit dem Gärstoffwechsel zusammen und kann Schwefeldioxid binden. Auch diese Zusammenhänge ersetzen keine methodengerechte Untersuchung und fachliche Bewertung.
Die Weinsäurekonzentration ist ein eigener Parameter. Sie ist nicht mit der titrierbaren Säure, ausgedrückt als Weinsäure, austauschbar. Bei der Überwachung der Stabilisierung müssen Ergebnisse aus demselben geeigneten Verfahren verglichen werden; Konzentrationsänderungen sind im Zusammenhang mit der Weinmatrix und einer möglichen Tartratausscheidung zu bewerten.
Stickstoff, Glycerin und phenolische Verbindungen
Ammoniumstickstoff und α-Aminostickstoff sind für die Beurteilung der Stickstoffversorgung von Hefen wichtig. RAN bezeichnet leicht assimilierbaren Stickstoff, den Hefen während der Gärung nutzen können. Für eine Addition der Ergebnisse müssen Einheiten und erfasste Stoffgruppen übereinstimmen. Der Summenwert darf nicht ohne Prüfung mit einer Formolbestimmung gleichgesetzt werden.
Glycerin und phenolische Verbindungen ergänzen das Bild der Weinzusammensetzung. Glycerin steht mit Gärprozessen in Zusammenhang und trägt zum sensorischen Eindruck bei. Polyphenole, Anthocyane und Catechine spielen bei Farbe und weiteren Eigenschaften eine Rolle; ihre Entwicklung hängt von den jeweiligen Verbindungen und Prozessen ab. Ein einzelner Zahlenwert bestätigt weder sensorische Qualität noch Herkunft oder Sicherheit eines Weins.
Vorbereitung vergleichbarer Messungen
Wählen Sie für jeden Parameter eine geeignete Methode und eine repräsentative Probe. Halten Sie die vorgeschriebene Verdünnung, Reaktionszeit, Temperatur und Auswertung ein. Verwenden Sie Kalibrierung und Kontrollmaterialien entsprechend der Arbeitsanweisung und dokumentieren Sie Probenkennung, Reagenziencharge und Abweichungen. Ein Ergebnis außerhalb des Messbereichs oder bei Verdacht auf eine Störung erfordert den vorgesehenen Prüfablauf; die angezeigte Zahl darf nicht automatisch übernommen werden.
Der Herstellerüberblick von Steroglass zur enzymatischen Analyse und zum ONE dient der Orientierung über Geräte und Tests. Für eine konkrete Messung ist die aktuelle Anleitung des jeweiligen Tests maßgeblich. Das Gerät ersetzt weder ein Qualitätssicherungssystem im Labor noch die fachliche Interpretation der Ergebnisse.
