Alses-Abtrennungsschritte und Erklärung

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Abspaltung des Elsass

  In unserem vorherigen Artikel Wir haben uns angesehen, was bei der ersten Brauphase des Cefres passiert, also wenn wir aus dem Cefre den Alses bekommen. Jetzt schauen wir uns die zweite Phase des Brandybrauens an, also wenn wir aus dem Alses den hochwertigen Brennstoff herstellen. Ich möchte Ihnen die Möglichkeiten der Anwendung wissenschaftlicher Methoden vorstellen, die Sie auch einfach einbauen können.

Ein Schnapsmeister misst viel. Er hat ein ziemlich subjektives, individuelles Messgerät, und das ist die Geschmack. 

Der Geschmack ist ein sehr empfindliches „Instrument“, aber es gibt einige Besonderheiten, die diejenigen, die weniger mit der Brandy-Zubereitung vertraut sind, verwirren können.4-8000 SHU) ist auch scharf, und einige sind mehr als 2 000 000 SHU mit dem Wert Carolina Reapert Sie werden auch „verfluchen“.

Das ist auch bei der Schnapsproduktion nicht anders. Worauf jemand sagen würde, dass es schlecht schmeckt, kann ein anderer antworten, dass es so bitter sein muss.

  Meiner Meinung nach sollte die traditionelle Methode der Verkostung durch objektive physikalische und chemische Messungen ergänzt werden, die jeder jederzeit durchführen kann und die in jedem Fall ein garantiertes Ergebnis liefern.  

Wenn wir während des Brennbrandes mehrere Parameter messen, wissen wir viel besser, was im Moment im Kessel vor sich geht. Das ist ein bisschen so, als ob wir in einem Raum, der mit Kerzenlicht beleuchtet ist, ein elektrisches Licht einschalten. Plötzlich sehen wir alles kontrastreich und können jedes Detail unterscheiden.

Wir sehen uns an, welche objektiven Messungen bei der genaueren Ausführung des Schnapsbrauens helfen können.

Welche Parameter sollten beim Brennbrand gemessen werden?

Temperatur- und Zeitmessung.

    Es ist schon In unserem vorherigen Artikel Wir haben auch erwähnt, dass die einfachste Art und Weise, um zu messen, Temperatur Viele werden sich fragen, was ich lernen kann, wenn ich den Siedepunkt und die Zeit messe? Natürlich, wenn wir nur messen, wann wir mit dem Kochen begonnen haben und wann wir es beendet haben, dann gibt es wirklich nicht viel. Aber jeder Schnapskochkessel oder größeres System hat individuelle Parameter.  

Die Parameter der Kesselkonstruktion bestimmen die Zeiten der kritischen Punkte des Kochens.

Für jeden Kessel müssen Sie messen:

• wie schnell man den Alses zum Kochen bringt;
• ob die Gargeschwindigkeit (d. h. Temperaturänderung geteilt durch Zeitänderung, ∆T/∆t) und die Garzeit gesteuert werden können (d. h. ob der Garvorgang bei Bedarf verlangsamt oder beschleunigt werden kann);
• Zeitpunkt und Temperatur, zu der die Vordestillation beginnt;
• wann die Mittelpartei beginnt;
• Wir haben auf Nachbrennen umgestellt.

Alsace-Abspaltung

Die roten Punkte sind kritisch. Jeder Punkt entspricht einer bestimmten Temperatur und einer bestimmten Zeitdauer. (z.B. der erste rote Punkt entspricht dem Beginn der Kupfertrennung bei T1 und t1 min.). Bei T2 und t2 endet die Kupfertrennung. Bei T3 und t3 wechseln wir zur Mitteldestillation, die bei T4 und t4 endet. Die Nachdestillation beginnt bei Punkt 4 und endet bei Punkt 5. Diese Punkte hängen von der Menge des zu destillierenden Untergegenstandes, dem Alkoholgehalt des Untergegenstandes und der Erwärmungsgeschwindigkeit ab.

    Daher empfehlen wir, die Daten in einem Heft aufzuzeichnen (Minuten seit dem Beginn des Brennens), den entsprechenden Temperaturwert am Eingang des Brennrohres. Wenn möglich, notieren Sie auch die Temperatur des Kessel zu diesem Zeitpunkt. Im Feld für die Bemerkung geben Sie an, wann Sie mit der Entnahme des Kupfers begonnen haben, wann Sie fertig sind, und so weiter den Anfang und das Ende jeder Fraktion. Mit Hilfe einer solchen Notiz können Sie die Ergebnisse zweier Kochvorgänge vergleichen. Wenn Sie z.B. die Vordestillation weitergelassen haben oder früher auf eine mittlere Destillation umgestellt haben, müssen Sie sich nicht mehr nur auf Ihre Sinne verlassen. Bis jetzt haben Sie nur die Qualitätsänderung gespürt, aber dann können Sie dies mit einem konkreten Parameter verknüpfen und die Ursache des Fehlers aufdecken.

Diese Messungen erweitern die sensorischen Messungen und helfen, das System kennenzulernen und zu lernen, zu beschleunigen.

Messen des Alkoholgehalts von Spirituosen Wenn Sie ein Alkoholmessgerät haben Unser Refraktometer, Dann können wir unsere Messtabelle um eine weitere Zeile erweitern, den Alkoholgehalt.  

Zunächst messen wir den Alkoholgehalt des Alses. Hier möchte ich bemerken, dass Beim ersten KochenWir würden nur ein Ergebnis mit einem hohen Fehlerwert erhalten, da im Zefre noch viele nichtalkoholische Stoffe sind, die die Messung stören. Im Unterseß sind jedoch die Hauptkomponenten Alkohol und Alkohol, daher ist unser Messergebnis auch genauer.

Mit dem Alkohol-Refraktometer können wir den Alkoholgehalt von ein paar Tropfen Destillat messen. Also, während des Kochens, messen wir nicht nur die Zeit und die Temperatur, sondern erweitern unsere Messung durch die Messung des Alkoholgehalts des Destillats. Schauen wir uns an, welche wichtigen Informationen wir durch die Messung des Alkoholgehalts des Destillats sammeln. Die folgende Grafik ist denen, die unseren Artikel gelesen haben, bereits bekannt ersten Teil . Nur das ist schon das Kochen des Alsace.  

SCHLUSSFOLGERUNGEN

Im Grunde können wir durch die Messung der Temperatur und des Alkoholgehalts des Destillats ein Diagramm für unseren eigenen Koch aufbauen. Mit dieser Hilfe wird es noch einfacher, die Koordinaten der kritischen Punkte zu bestimmen. Nehmen wir an, dass der Koch mit einem 25%igen Unterseß beginnt. Dieser Unterseß wird bei 87°C sieden (Punkt A), der Alkoholgehalt des Destillats (Punkt B) wird etwa 70% betragen. Im Laufe der Zeit nimmt der Alkoholgehalt im im Ausstoß verbliebenen Untergeist ab und die Temperatur steigt. (Punkt A bewegt sich zum Siedepunkt des Wassers) Dies hat auch zur Folge, dass die Alkoholfarbe des Brennstoffs abnimmt (Punkt B bewegt sich ebenfalls zum 0% Alkoholgehalt). In den ersten beiden Teilen haben wir im Wesentlichen die Analysemethode beschrieben, also wie die Parameter gemessen werden. Im nächsten Teil folgt die Farbthese, d.h. wie man das Kochen durchführt, um den besten Schnaps aus dem jeweiligen Schnaps zu bekommen. Wir führen die notwendigen Berechnungen durch, analysieren welche Komponenten die Qualität unseres Schnaps beeinflussen und wie man sie loswerden kann. Dieser Teil enthält Tabellenmaterial und andere Hilfsinformationen, die für den Start eines professionellen Kochens notwendig sind.   Die Fortsetzung folgt...

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