Die Bienenzucht ist eine der ältesten menschlichen Handwerke, daher sind die Imker ziemlich konservativ, wenn es um Veränderungen und die Nutzung neuer Möglichkeiten geht. Eine Minderheit der Imker verwendet derzeit Honig-Refraktometer, um den Wasser- und Zuckergehalt im Endprodukt zu messen, obwohl dieses kleine Gerät die Qualitätskontrolle von Honig revolutionieren wird.
In unserem Artikel zeigen wir Ihnen, welche zusätzlichen Informationen ein Imker durch Refraktometermessungen erhalten kann und wie er Probleme bei der Arbeit vermeiden und rechtzeitig eingreifen kann, um die Qualität des Honigs und seinen eigenen Einkommen zu steigern.
Was ist ein Refraktometer?
Ein Refraktometer ist ein optisches Instrument, mit dem der Brechungsindex von Licht in verschiedenen Lösungen gemessen werden kann. In der Praxis wird die Einheit in sogenannten BRIX-% angegeben. Die Einheit BRIX% entspricht 1 g Zucker in 100 g Lösung, also dem Zuckergehalt in Prozent, ausgedrückt in Gewicht. So können Sie in Sekundenschnelle die Qualität des Honigs.
Ein Honig-Refraktometer 58-92% gebunden misst den BRIX-Wert. Der Zuckergehalt und der Wassergehalt im Honig hängen voneinander ab. Je höher die Zuckerfarbe, desto niedriger der Wassergehalt und umgekehrt.
Das Honig-Refraktometer bietet daher die Möglichkeit Durch eine Messung in der Probe, um den Zucker- und Wasseranteil zu messen.
A mit Refraktometer Die Messung ist sehr einfach: man trägt ein paar Tropfen Honig auf die Oberfläche des Prismas, schließt die Oberseite, so dass sie das Prisma gleichmäßig bedeckt, und liest das Ergebnis in Richtung Licht ab.
Die gemessenen Werte werden durch die Zahlen an der blauen/weißen Grenze der BRIX%- und WATER-Skala angegeben. Nach der Messung wird das Gerät mit einem feuchten weichen Tuch gereinigt und anschließend trocken abgewischt.
Wichtig!Das Refraktometer muss vor der Messung auf seine Genauigkeit überprüft werden. Die Überprüfung und ggf. Kalibrierung kann mit geeignetem Kalibrieröl oder kalibriertem Honig erfolgen. Die Messungen sind ungenau!
Qualität des fertigen Honigs
Überprüfung mit einem Refraktometer.
Die Qualität von Honig ist in Ungarn in den Vorschriften des ungarischen Lebensmittelbuchs 1-3-2001/110 festgelegt.
Diesen Vorschriften zufolge darf der Wassergehalt (Feuchtigkeitsgehalt) des Honigs nicht über 20 % liegen. Dies ist die Obergrenze in der Regel. Exportiert werden sogenannte Honig- und Backhonige, deren Feuchtigkeitsgehalt 25 % erreichen kann.
Der Gehalt an Glukose und Fruktose in Honig muss nach den Anforderungen des ungarischen Lebensmittelbuchs mindestens 60% betragen.
Da in der Praxis Glukose und Fruktose 90 % der Zucker im Honig ausmachen, bedeutet das, dass der gemessene Gesamtzuckergehalt höher als 67 % sein muss.
Das ist eine sehr einfache Bedingung, da der Zuckergehalt unserer Honigsorten in der Regel zwischen 78-81% BRIX liegt. Deshalb denken viele Imker, dass es ihnen genügt, nur auf den Feuchtigkeitsgehalt zu achten. mit Refraktometer Gemessener Gesamtzuckergehalt ist jedoch ein sehr wichtiger Parameter.
Wenn der Imker die Qualität seines eigenen Honigs mit dem des letzten Jahres und älteren Honigs vergleichen oder verschiedene Sorten vergleichen und nach Qualität einschätzen möchte, benötigt er die Werte des Zuckergehalts und sogar andere Parameter.
(Zum Beispiel Leitfähigkeit, die proportional zum Mineralstoffgehalt ist, pH-Wert, der wiederum ein Parameter ist, der proportional zur Säure ist – über diese Messungen werden wir später schreiben).
Honigqualität – Welche Informationen erhalten wir
aus den mit dem Refraktometer gemessenen Werten?
Der von den Bienen gesammelte Nektar hat einen hohen Wassergehalt (mehr als 30% Wassergehalt). Während der Reifung des Honigs bewegen die Bienen mit ihren Flügelschlagen die Luft über den Nektar, um die Wasserverdunstung zu intensivieren und dadurch den Feuchtigkeitsgehalt des Nektars zu reduzieren.
Der Imker ist Refraktometer Mit Hilfe von können Sie den Zustand des Nektars täglich mit einem Refraktometer überprüfen.
Mit der Pipette, die dem Refraktometer beiliegt, können Sie eine Probe des Nektars nehmen (nur 2 Tropfen sind erforderlich!) und den Zucker- und Wassergehalt ermitteln.
Wenn Sie diese Messungen kontinuierlich durchführen, können Sie berechnen, wann der Nektar zum Spinnen bereit ist, d.h. wann der Wassergehalt unter 20% liegt.
Honig mit einem Wassergehalt von mehr als 20% ist nicht sinnvoll, da sein Wert viel niedriger ist als der von normalem Honig und er während der Lagerung leichter verderben kann.
Also, die Refraktometers Durch die Einführung von Messungen kann der Imker seine Arbeit planen. Er kann aber auch rechtzeitig erkennen, wenn etwas nicht stimmt und der Wassergehalt nicht mit der richtigen Geschwindigkeit abnimmt.
Honig ändert auch während der Lagerung seinen Zuckergehalt, da die Saccharose im Honig durch enzymatische Prozesse in Glukose und Fruktose umgewandelt wird.
Honig selbst kann Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen (hygroskopisches Material) oder umgekehrt in trockener Luft an Wassergehalt verlieren. Deshalb muss die Qualität des Honigs auch während der Lagerung ständig mit einem Refraktometer überprüft werden.
Wenn Honig während der Lagerung nicht regelmäßig umgerührt wird, kann es zu einem Unterschied von 2-3 % zwischen dem Zuckergehalt der oberen und unteren Schicht des Behälters kommen.
Wenn wir eine Probe von einem solchen Behälter nehmen, um ihn zu messen, wird er als Honig von schlechterer Qualität gemessen, als er nach einem echten Mischen sein wird.
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